জানাচ্ছেন দেবযানী ঘোষ মজুমদার
উপকরণ- তিনকাপ আতপ চাল, তিনকাপ জল, এককাপ ভাত, লবণ, বেকিং সোডা, সামান্য সাদা তেল।
পদ্ধতি- প্রথমে আতপ চাল ভালো করে ধুয়ে ছ’ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর জল ঝরিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করতে হবে। এর সঙ্গে রান্না করা সামান্য ভাত, একচামচ সাদা তেল, পরিমাণ মতো লবণ, একটু বেকিং সোডা ও তিনকাপ জল মিশিয়ে মিক্সচারে মিশিয়ে নিতে হবে। এ বার যে পেস্ট বা গোলা তৈরি হবে, সেটি পাতলাও হবে না, আবার মোটাও হবে না। এখন একটি হাতা দিয়ে ভালো করে তা ফেটাতে হবে। এরপর গ্যাস ওভেনে সরা বা লোহার কড়া বসিযে তাতে ভালো করে তেল মাখাতে হবে। যাতে পিঠে তৈরি হওয়ার পর সহজে উঠে আসে। এ বার একহাতা করে গোলা সরা বা কড়ায় দিতে হবে। তার ওপর যাতে বাষ্প না বেরিয়ে যায়, এমন কোনও ঢাকনা দিযে গ্যাস জোর করে ৫ মিনিট রাখতে হবে। এরপর ঢাকনা খুলে আলতো করে পিঠে তুলে নিন। তখন দেখা যাবে ওপরের অংশ ফুলে উঠেছে। আর পিছনের দিকে মৌচাকের মতো ফুটোফুটো হয়েছে। তখন বুঝতে হবে পিঠে সঠিকভাবে তৈরি হয়েছে এবং নরম হয়েছে। এরপর পাতলা খেজুরের গুড়-সহ পরিবেশন করুন। মুখে দিয়ে কেমন লাগলো জানান।
এ রকম কিছু রেসিপি আপনিও আমাদের জানাতে চান? তা হলে ছবি-সহ লিখে পাঠান। ইউনিকোড বাঞ্ছনীয়। পিডিএফে পাঠাবেন না। ওয়ার্ড ফাইলে লিখুন ও পাঠান। ঠিকানা ও ফোন নম্বর দিতে ভুলবেন না। ই-মেল করুন–editor@thekolkataexpress.com
